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밀 구매 시 고려해야 할 사항

밀은 다양한 제빵 제품, 파스타, 시리얼 등 수많은 식품의 기본 재료로 사용됩니다. 최적의 밀을 선택하는 것은 베이커와 요리사에게 필수적입니다. 다음은 밀 구매 시 고려해야 할 몇 가지 중요한 요소입니다.

품종

밀에는 두 가지 주요 종류가 있습니다.

• 
  경질밀:
  
  파스타와 듀럼 밀분에 사용되는 높은 글루텐 함량을 갖추고 있습니다.
• 
  연질밀:
  
  빵, 케이크, 쿠키에 사용되는 낮은 글루텐 함량을 갖추고 있습니다.

밀의 품종을 선택할 때는 원하는 최종 제품을 고려하는 것이 중요합니다.

등급

밀은 20등급에서 1등급까지 등급이 매겨집니다. 등급은 밀의 순도, 결함 수, 단백질 함량을 기반으로 합니다. 더 높은 등급의 밀은 일반적으로 더 고품질로 간주됩니다.

글루텐 함량

글루텐은 밀가루에 질겨운 질감을 주는 단백질입니다. 밀의 글루텐 함량은 베이킹 결과에 큰 영향을 미칩니다. 높은 글루텐 함량의 밀은 빵과 파스타를 만드는 데 적합한 탄력 있는 반죽을 만드는 데 사용됩니다. 낮은 글루텐 함량의 밀은 부드러운 쿠키와 케이크를 만드는 데 사용됩니다.

단백질 함량

밀의 단백질 함량은 베이킹 결과에도 영향을 미칩니다. 단백질 함량이 높은 밀은 결합력이 강한 반죽을 만들어 빵과 파스타를 쫄깃하게 만듭니다. 단백질 함량이 낮은 밀은 더 부드러운 반죽을 만들어 쿠키와 케이크를 더 부드럽게 만듭니다.

가용성

밀의 가용성도 고려해야 할 중요한 요소입니다. 일부 밀 품종은 다른 품종보다 찾기 더 어려울 수 있습니다. 특정 요리법을 위해 특정 종류의 밀이 필요한 경우 지역 상점에서 이용 가능한지 확인하는 것이 중요합니다.

유기농과 비유기농

유기농 밀은 농약이나 화학 비료를 사용하지 않고 재배됩니다. 유기농 밀은 건강에 좋은 선택이지만 일반적으로 비유기농 밀보다 비쌉니다.

이러한 요소를 고려하면 요구 사항에 맞는 최적의 밀을 선택할 수 있습니다. 품질과 가격을 균형 잡아 예산에 맞는 최상의 선택을 찾는 것이 중요합니다.